Et si l’IA révolutionnait la bière ? En Belgique, des chercheurs ont développé une intelligence artificielle capable d’identifier les compositions chimiques capables d’améliorer le goût ou la qualité d’une bière donnée, en y ajoutant des composants, afin que celle-ci soit perçue comme meilleures par les consommateurs.
Dirigée par le professeur Kevin Verstrepen, de l’université KU Leuven, l’équipe a d’abord sélectionné 250 bières belges. Les propriétés chimiques, telles que la concentration d’alcool, le PH, le sucre, et la présence de plus de 200 composants ont été étudiés, pour chaque bière. Chaque bière a également été évaluée par un panel de jury, qui a noté celles-ci pour 50 caractéristiques différentes. Et pour compléter les données, les chercheurs se sont également appuyés sur plus de 180 000 notes laissées par les internautes.
Ensuite, les chercheurs ont utilisé toutes ces informations pour entraîner des modèles d’IA, basés sur l’apprentissage automatique. Le but était d’avoir une technologie capable de prédire les caractéristiques d’une bière, et surtout son succès commercial (basé sur son appréciation par les consommateurs), en fonction des propriétés chimiques. Grâce à leurs modèles, les chercheurs ont par ailleurs identifié des éléments qui peuvent contribuer à améliorer le goût d’une bière. Par ailleurs, selon The Guardian, les chercheurs belges ont aussi découvert que certains éléments chimiques qui étaient considérés comme des freins peuvent en réalité contribuer à améliorer le goût d’une bière s’ils sont présents en faible quantité.
Validé par un jury
Pour valider la technologie, les chercheurs ont utilisé leurs modèles pour améliorer une bière blonde disponible sur le marché. “Dans la première série d’expériences, nous avons ajusté les concentrations de composés qui constituaient les prédicteurs les plus importants de l’appréciation globale (acétate d’éthyle, éthanol, acide lactique, acétate d’éthylphényle) ainsi que des composés corrélés (hexanoate d’éthyle, acétate d’isoamyle, glycérol)”, peut-on lire, à sujet, dans la publication.
Par rapport à la bière non modifiée, celle dont la composition a été modifiée par les chercheurs a été mieux notée par le jury. Celui-ci a constaté “une intensité accrue des saveurs d’ester, de la douceur, de l’alcool et de la plénitude corporelle”. Dans une autre expérience, les chercheurs ont refait la première, mais sans ajout d’éthanol. Pourtant, le jury a tout de même constaté une augmentation de la perception de l’alcool dans la boisson, et une amélioration générale. Enfin, les chercheurs ont réalisé la même expérience sur une bière non alcoolisée : une amélioration a également été constatée.
En substance, si l’étude est limitée aux bières belges, les chercheurs ont démontré que grâce à l’IA, les brasseries peuvent améliorer les propriétés de leurs boissons, en exploitant les informations fournies par ces modèles. Cependant, ces modèles ne sont pas près de remplacer les brasseurs. “Les modèles d’IA prédisent les changements chimiques qui pourraient optimiser une bière, mais c’est toujours aux brasseurs de faire en sorte que cela se produise à partir de la recette et des méthodes de brassage”, a expliqué Kevin Verstrepen, cité par The Guardian.
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- Ceux-ci ont étudié 250 bières, puis développé des modèles d’IA capables de prédire l’appréciation d’une bière par le consommateur en s’appuyant sur ses propriétés chimiques
- Pour valider la technologie, ceux-ci ont modifié une bière blonde existante en corrigeant les concentrations des éléments qui prédisent une bonne appréciation : un jury a constaté une amélioration sur la bière modifiée
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