Une imprimante à gâteau se lance en France, sa créatrice nous la présente

La première imprimante 3D culinaire française, Patiss3, a attiré les regards lors du salon VivaTech 2022. Derrière ce concept, un constat : “les artisans manquent de main-d’oeuvre, leur apporter une solution de production constante et intelligente grâce à l’impression 3D fait beaucoup sens pour eux”, nous explique Marine Coré-Baillais, qui a lancé cette drôle de machine.

Après 10 ans dans l’impression 3D et avec un CAP pâtisserie en poche, l’entrepreneuse a imaginé une solution pour pouvoir “imprimer n’importe quel biscuit à partir de n’importe quelle recette de pâtisserie française”, déclare-t-elle. À l’ouverture de VivaTech, elle et son équipe en ont profité pour aller le présenter dans les allées du salon et annoncer le lancement de sa commercialisation.

😋 Vous avez faim ? Voici Patiss3, la 1ère imprimante 3D culinaire qui s’affranchit de la gravité ! Marine Coré-Baillais, fondatrice de la Pâtisserie Numérique, nous explique le concept qui est disponible dès cette année #Vivatech 🎂 pic.twitter.com/9DQEdzNAic

— Presse-citron @ #VivaTech (@pressecitron) June 15, 2022

Une technologie brevetée

Pour avoir testé le résultat, nous pouvons dire que le travail est bluffant. En quelques minutes, la machine appelée “Patiss3” est en mesure de constituer un gâteau à partir d’ingrédients bio et sans addictifs. “C’est un besoin auprès des chefs et des restaurants”, confiant Marie Coré-Baillais à Presse-citron, alors que sur les 25 exemplaires qui seront produits cette année, le carnet de commandes serait déjà bien rempli.

On vient de manger un Corail chocolat/cerise réalisé par Patiss3, la 1ère imprimante 3D culinaire de la Pâtisserie Numérique ! Et franchement c’est pas mauvais 😋 #Vivatech pic.twitter.com/NLBXCX4Myn

— Presse-citron @ #VivaTech (@pressecitron) June 15, 2022

Contrairement à la pâtisserie classique, qui peut nécessité de multiples manipulations et techniques pour pouvoir en arriver à des formes et des textures bien précises, Patiss3 est en mesure de pouvoir réaliser n’importe quelle forme, de façon libre et “au millimètre près”. Plus besoin de moules et les soucis liés à la gravité sont évités.

Parmi les objectifs, la machine devait arriver à produire des pâtisseries aux goûts sensiblement identiques à ceux issus des méthodes traditionnelles. Pour pouvoir y arriver, la Patiss3 utilise deux types de poudre dont l’une est toujours la même, quel que soit le résultat final (sucré ou salé). Il est à base de cacao. C’est la seconde poudre qui dépendra de la recette choisie.

L’ensemble des pièces et l’assemblage sont réalisés en France et la techologie a été brevetée. Dans un communiqué de presse, la Pâtisserie Numérique expliquait qu’elle s’était d’abord inspirée d’un procédé du MIT (Massachusetts Institute of Technology). Pour les futurs clients, la Pâtisserie Numérique promet une augmentation de la productivité de l’ordre de 26%.

En 2020, la société faisait déjà surface avec un dispositif permettant de modifier une imprimante 3D traditionnelle pour en faire une imprimante 3D culinaire. Baptisé “CakeWalk 3D”, l’ensemble de pièces additionnel était complété d’un logiciel, Silver 3D”, pour pouvoir configurer les impressions de gâteau.

Présence au salon VivaTech 2022

Si vous voulez venir goûter aux gâteaux de l’imprimante 3D culinaire de la Pâtisserie Numérique, rendez-vous le samedi 18 juin prochain. Au salon VivaTech, à Porte de Versailles (Paris Expo), la société proposera des démonstrations et des dégustations sur le stand F60. Rendez-vous à 11h, 14h et 17h pour pouvoir profiter de ce “foodlab”. Et pour plus de découvertes et de temps forts sur le salon VivaTech 2022, suivez notre visite en direct.

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