Vous avez fini votre repas et vous demandez l’addition au serveur. Ce dernier vous invite alors à payer directement au comptoir ou à la sortie du restaurant. Mais pourquoi un tel changement dans les pratiques des restaurateurs ? La raison est purement économique.
“Pris en étau entre les coûts de l’énergie et le remboursement des prêts garantis par l’État”, les établissements cherchent à optimiser leur fonctionnement, a déclaré Thierry Marx. Cela passe aussi par un gain de temps. Aussi, le paiement au comptoir s’inscrit parfaitement dans cette logique d’efficacité.
Lorsqu’un client règle son addition au comptoir, la table se libère plus rapidement. Ce gain de temps, qui peut sembler minime à l’échelle d’un seul client, peut vite devenir important sur une journée entière. Plus de tables disponibles signifie plus de clients servis et donc plus de chiffre d’affaires. Logique.
“Si le client attend à la table que tu reviennes avec l’addition, paie, puis s’en va, au final tout le monde perd plus de temps.” explique le restaurateur espagnol Jairos Sanchez à Ouest-France.
Cette méthode simplifie également la gestion des différents moyens de paiement. Frank Delvau, président de l’UMIH Île-de-France, précise qu’“il est plus simple de diviser au comptoir” lorsqu’un client souhaite payer avec plusieurs moyens de paiement (carte ticket restaurant, espèces, carte bancaire). Le comptoir devient ainsi le point central des opérations financières ce qui permet au personnel en salle de se concentrer sur le service.
Mieux encore : certains restaurants proposent de consulter le menu et de régler directement l’addition depuis leur table grâce à un QR code scanné avec leur smartphone.
Plus humain
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, cette évolution vers le paiement au comptoir ne déshumanise pas l’expérience du restaurant, au contraire. Se lever pour payer crée une opportunité d’échange avec le patron ou le personnel de l’établissement que le simple règlement à table ne permettait pas toujours.
“C’est aussi le concept un peu bistro qui revient”, analyse Frank Delvau. Ce moment d’interaction devient “primordial” dans un métier de service et permet de “mettre des visages sur des services et de l’humain dans les prestations”. Pour le restaurateur, c’est également l’occasion de recueillir directement les impressions des clients sur leur expérience.
Cette dimension humaine distingue les restaurants traditionnels des chaînes de restauration rapide où “vous parlez à une machine, tout est numérisé”. Paradoxalement, ce qui pourrait être perçu comme une perte de service (ne plus être servi jusqu’au bout à sa table) devient finalement une valeur ajoutée.
Quid des pourboires, essentiels à la rémunération des serveurs ? Selon Frank Delvau, le paiement au comptoir serait positif. “Hier soir j’ai dîné dans un endroit charmant, j’ai été séduit et j’ai déboursé un petit bonus pour l’occasion.” témoigne-t-il.
Le paiement au comptoir, la nouvelle norme ? Difficile à dire. “Aujourd’hui, les modes changent tellement vite”, reconnaît Frank Delvau, même s’il “trouve que c’est une bonne chose, donc si ça continue c’est tant mieux.”
- Le paiement au comptoir permet aux restaurants d’optimiser leur temps et d’améliorer leur rentabilité en libérant plus rapidement les tables.
- Cette pratique facilite la gestion des différents moyens de paiement et centralise les opérations financières.
- Contrairement aux apparences, elle favorise les échanges humains entre clients et restaurateurs
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