« Ils doivent aller dans la poche de ceux qui travaillent ». « Ils », ce sont les pourboires versés aux serveurs dans les restaurants. Depuis 2022, les pourboires sont exonérés fiscalement pour les salariés des commerces en contact avec la clientèle et dont la rémunération mensuelle est inférieure à 1,6 SMIC. Comprenez donc la majorité des serveurs et serveuses du marché de la restauration.
Cette mesure avait été mise en place pour renforcer l’attractivité de cette activité éprouvée par la crise Covid. À partir du 31 décembre 2025, cette exonération devait s’arrêter. Mais Emmanuel Macron semble vouloir le prolonger. C’est en tout cas ce qu’il a laissé entendre lors d’une rencontre à l’Elysée avec les acteurs du secteur.
« Il y a une difficulté de pouvoir d’achat, ce qui fait que dans beaucoup d’endroits, le restaurant, qui est une tradition, on (s’y rend) moins souvent » explique-t-il. Alors que « les temps sont difficiles » pour la restauration, il souhaite accompagner le secteur pour qu’il retrouve des couleurs. « On doit supprimer toute la fiscalité et les charges sur les pouboires (…) qui doivent pleinement aller dans a poche de ceux qui travaillent » a-t-il ajouté.
Les syndicats plutôt contre
Visiblement, le discours du Président ne convainc pas les syndicats. « Avec la défiscalisation des pourboires, les entreprises pourraient se dédouaner de revalorisations salariale, déplore la CFDT Services sur son site. Les pourboires sont par ailleurs aléatoires, inégaux selon le poste et même les territoires ». Nabil Azzouz, secrétaire fédéral en charge du secteur des hôtels, cafés et restaurants pour la FGTA-FO, est plus virulent auprès des Echos. « C’est un détournement de cotisations » martèle-t-il.
Les chiffres vont plutôt en ce sens. Catherine Quérard, présidente du Groupement des hôtelleries et restaurations de France, explique que « les pourboires peuvent représenter un treizième mois dans l’année ». Un montant qui peut varier de manière importante d’un restaurant à l’autre.
Valorise les « maîtres restaurateurs »
En marge de cette annonce, le Président souhaite valoriser le titre de « maître restaurateur » pour « mieux faire le distinguo dans les simplifications, les avantages fiscaux et sociaux entre ceux qui font la cuisine et ceux qui réchauffent ».
Ce statut garantit en effet l’utilisation de produits bruts et frais pour la majorité des ingrédients utilisés. Actuellement, seulement 3 000 professionnels ont ce statut. Emmanuel Macron souhaite atteindre les 10 000 d’ici 2027.
Enfin, le Président s’est laissé allé une déclaration dont il a maintenant le secret. « On a habitué beaucoup nos compatriotes à ce que l’alimentation ne coûte plus rien ou de moins en moins » a-t-il déclaré, mais aujourd’hui il doit « y avoir un juste prix ». Au regard du pouvoir d’achat actuellement, les Français apprécieront.
- Emmanuel Macron a indiqué qu’il souhaitait prolonger la défiscalisation des pourboires dans la restauration
- Ce dispositif devait prendre fin au 31 décembre 2025
- Il souhaite aussi valoriser le statut de “maître restaurateur” avec un objectif de 10 000 restaurants d’ici 2027 contre 3 000 aujourd’hui.
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