Les airfryers ont le vent en poupe. Ces friteuses à air sont très populaires, notamment dans les communautés sportives, car elles permettent de faire frire des aliments en utilisant très peu d’huile, ce qui réduit les apports en graisse. Mais derrière cette popularité extrême, ces friteuses à l’air ne sont pas sans dangers pour autant.
Une nouvelle étude, menée par Semra Navrez Varli, chercheuse à l’université d’Ankara en Turquie, démontre que ces cuissons à air chaud ne sont pas sans risque. Les airfryers auraient tendance à dégager plus d’acrylamide lors de la cuisson que les friteuses à huile classiques.
Or cette substance est reconnue comme « probablement cancérigène » par l’OMS. Elle se forme naturellement lors de la cuisson à haute température de certains aliments riches en amidon comme les pâtes de pizza, les pommes de terre ou les céréales de manière générale.
Si la communauté scientifique reconnaît que la cuisson au airfryer produit de l’acrylamide, elle est encore très divisée sur les quantités produites. Certaines études, comme celle de la professeure Navrez Varli assurent que la production d’acrylamide est supérieure lors d’une cuisson à air chaud. D’autres chercheurs défendent la thèse inverse.
Une question de température
La réponse pourrait se trouver dans la température de cuisson. Comme l’a démontré la professeure Navrez Varli dans son étude, l’utilisation d’un airfryer amène généralement les aliments à de plus hautes températures. Dans son expérience, elle a cuit des pommes de terre dans deux friteuses, une à l’air et l’autre à l’huile.
Dans cette remplie d’huile, les pommes de terre ont atteint au maximum 195 °C. Par contre, dans le airfryer, elles sont montées jusqu’à 229 °C. Selon la chercheuse, c’est cette différence qui provoque une augmentation de la production d’acrylamide.
Cuisson à l’huile ou à l’air ?
Face à tant de données scientifiques, il serait tout à fait normal d’être un peu perdu. La cuisson à l’huile, moins chaude, serait-elle, finalement, une bonne solution ? Rien n’est moins sur. Car la cuisson à l’huile n’est pas parfaite pour autant.
Lors d’une friture, plus vous allez utiliser d’huile, plus vous allez produire des acides gras trans. Or ces particules sont connues pour augmenter les risques de cancer du sein ou de la prostate. Moins vous allez utiliser d’huile, mieux c’est pour votre santé sur le long terme.
En somme, il vaut mieux continuer à utiliser des friteuses à air. Elles produisent moins d’acides gras et permettent de cuisiner avec toujours autant de saveurs, en proposant des repas moins riches en graisse. Le tout est d’essayer de cuisiner avec une température de cuisson assez basse, pour réduire autant que possible la production d’acrylamide.
Notez toutefois qu’une forte cuisson ne va pas vous mettre en danger. Les scientifiques sont formels, il est important de respecter ces règles « dans les grandes lignes » pour ne pas se mettre en danger, mais une seule cuisson avec beaucoup d’huile ou à très forte température ne va pas avoir des conséquences dramatiques.
Les polluants éternels
Vous savez enfin comment préparer votre prochain repas. La quantité d’huile et la température seront réglées afin de limiter les risques autant que possible, mais tous ces efforts pourraient en réalité ne servir à rien. En effet, les friteuses, à l’huile ou à l’air, ont un autre grand ennemi : les polluants éternels.
Comme beaucoup d’appareils de cuisine, ils disposent de revêtement antiadhésif. Or ce dernier peut dégager dans certains cas des polluants (PFOA, PFAS, PFOS et BPA). Ces substances chimiques de synthèse ont été reconnues cancérigènes pour l’homme (cancer des reins et des testicules notamment).
Elles sont notamment dangereuses pour les femmes enceintes. Depuis le 4 juillet 2020, l’utilisation de PFOA est interdite au sein de l’Union européenne.
Quelques astuces pour limiter les risques
Afin de se protéger contre cette autre source de pollution, voici quelques règles simples à respecter. Il est ainsi conseillé de ne jamais faire chauffer son airfryer « à vide ». Cela aurait tendance à abîmer les parois antiadhésives, ce sont elles qui renferment les PFOA et autres PFAS.
Il est également recommandé d’utiliser des appareils en bois ou en silicone dans on airfryer pour ne pas rayer le revêtement. Il ne faut pas utiliser des éponges abrasives pour nettoyer son appareil. Il est également demandé d’enclencher la hotte de cuisson dès que l’airfryer est en marche pour limiter la présence de ces particules volatiles dans l’air.
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Mais même le contenant ce n’est que du plastique de partout donc quand celui ci est chauffer ,il émet des substances toxiques qui se retrouve dans les aliments.
C’est comme les moules en silicone testé par un magazine français de consommateur ,le matériau synthétique émettait aussi des substances cancérigène.
Il faudrait que le air fryer soit totalement en inox pour être tranquille.
il existe des air fryer avec cuve inox FYI.